六畜六禽 · 家畜家禽肉類圖鑑
六種常見肉類來源
豬、牛、羊、雞、鴨、鵝——人類社會最常見的六種家畜與家禽。每個系列用 3D 模型展示同一隻動物不同部位的口感、結締組織與烹煮時間，按「世界的形狀 · 牛的部位結構與口感」之展櫃體例改編。
6
種動物
100+
部位與內臟
3D
互動圖鑑
口感秒數 ≠ 食品安全線
🐷
豬
Pig · Pork
20 個部位與內臟 · 涮燙區間 · 肌纖維/脂肪/結締組織三指標
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🐮
牛
Cow · Beef
潮汕牛肉火鍋部位 · 焯燙秒數 · 肌纖維/結締組織/脂肪
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🐑
羊
Sheep · Lamb
羊肉部位 · 膻味處理 · 快煎 vs 慢燉
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🐔
雞
Chicken · Poultry
18 個部位與內臟 · 烹煮區間 · 74°C 安全溫度
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🦆
鴨
Duck · Poultry
鴨胸/鴨腿/鴨肝 · 高脂皮層 · 快煎 vs 慢燜
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🪿
鵝
Goose · Poultry
鵝肝/鵝胸/鵝掌 · 比鴨更膻 · 皮脂極厚慢煮
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系列說明
體例
· 參考「世界的形狀 · 牛的部位結構與口感」（shapeof.world/explore/cow-anatomy）之展櫃互動體例
3D 模型
· 豬：PIG_model（MAMMAL 論文）；雞：Antura 開源母雞；其餘動物採用各開源模型（詳見各站資料欄）
口感科學
· 肌纖維、結締組織、脂肪、切向、厚度與火候共同決定口感（Listrat 等，2016）
安全提示
· 口感秒數 ≠ 食品安全線；禽肉中心溫度 ≥74°C/165°F，畜肉 ≥63°C/145°F